1月15日,，新華社發(fā)布關(guān)于外賣(mài)的專(zhuān)題報(bào)道,。文中指出，隨著外賣(mài)快速發(fā)展,，我國(guó)已成為全球第一大外賣(mài)市場(chǎng),。根據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心的數(shù)據(jù),，中國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模已達(dá)5.45億人，約占整體網(wǎng)民的五成,。

　　通過(guò)擴(kuò)新店,、出爆品、拓客群,，外賣(mài)業(yè)務(wù)有效激活了實(shí)體經(jīng)濟(jì),，為實(shí)體店帶來(lái)了新增量。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣(mài)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)史曉明表示,，隨著網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)的壯大和消費(fèi)者習(xí)慣的改變,，外賣(mài)不僅是迭代最快的行業(yè)之一，還不斷催生出新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn),。

　　餐飲外賣(mài)規(guī)模已超1.2萬(wàn)億,，行業(yè)集體探索線(xiàn)上新曲線(xiàn)

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模約1.2萬(wàn)億元,，占餐飲收入的比重升至22.6%,，外賣(mài)等數(shù)字化服務(wù)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)重要的增收渠道。

　　商務(wù)部近日發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示,，2023年我國(guó)在線(xiàn)餐飲銷(xiāo)售額增長(zhǎng)29.1%,，占餐飲消費(fèi)總額比重進(jìn)一步提升到22.2%,。

　　一批頭部餐飲品牌正在逐步提升外賣(mài)業(yè)務(wù)占比。據(jù)小菜園招股書(shū)披露,，小菜園2024年前八個(gè)月外賣(mài)業(yè)務(wù)收入占比達(dá)37%,；綠茶2024年前三季度的外賣(mài)業(yè)務(wù)收入為5.20億元，已超其2023年全年外賣(mài)業(yè)務(wù)收入的總和,；香港快餐企業(yè)大快活在最新財(cái)報(bào)中表示,，其內(nèi)地餐廳未來(lái)將專(zhuān)注外賣(mài)業(yè)務(wù)。

　　不少街邊的個(gè)體小店,、傳統(tǒng)餐飲店,，也在憑借線(xiàn)上化手段觸達(dá)更多消費(fèi)者，拉動(dòng)銷(xiāo)量增長(zhǎng),。例如廣州老店多福美食館·魚(yú)生多福,，近幾年門(mén)店通過(guò)線(xiàn)上化經(jīng)營(yíng)的方式觸達(dá)了更多消費(fèi)者，營(yíng)業(yè)額漲幅達(dá)100-150%,。店主表示,，“以前沒(méi)做線(xiàn)上的時(shí)候，都是本地和周邊的街坊鄰居光顧,，現(xiàn)在節(jié)假日9成顧客都是旅客,，平時(shí)本地客也有新增?！?/p>

　　側(cè)重線(xiàn)上的衛(wèi)星店,、店中店等新店型也在批量涌現(xiàn)。太二酸菜魚(yú),、海底撈,、老鄉(xiāng)雞、農(nóng)耕記,、木屋燒烤等知名品牌都在通過(guò)衛(wèi)星店進(jìn)行擴(kuò)張,。一方面，堂食店負(fù)責(zé)提供線(xiàn)下體驗(yàn),、樹(shù)立品牌形象,，另一方面，衛(wèi)星店具備面積小,、選址靈活等優(yōu)勢(shì),，更能輻射全域客流撬動(dòng)業(yè)績(jī)。

　　美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，截至2024年8月31日,，全國(guó)已有120個(gè)連鎖餐飲品牌開(kāi)設(shè)了近800家衛(wèi)星店?！按蟮晏檬?小店外賣(mài)”的協(xié)同,，既解決了堂食和外賣(mài)的“快慢沖突”,，又可以幫助品牌加速門(mén)店的擴(kuò)張布局。

　　▲各餐飲品牌探索衛(wèi)星店等“小店外賣(mài)”業(yè)態(tài)(圖源：紅餐大數(shù)據(jù))

　　外賣(mài)盤(pán)活縣域消費(fèi)潛力,，縣城小商家月銷(xiāo)近萬(wàn)單

　　依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)內(nèi)容種草能力和多元化,、智能化的履約配送體系，外賣(mài)業(yè)務(wù)還在激發(fā)各群體消費(fèi)活力,，催生新的消費(fèi)動(dòng)能,。

　　縣域下沉市場(chǎng)就是外賣(mài)業(yè)務(wù)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)之一。當(dāng)前,，縣域外賣(mài)訂單量在以超過(guò)40%的年復(fù)合增長(zhǎng)率快速提高,。有專(zhuān)家指出，縣域外賣(mài)不僅可以結(jié)合本地特色生產(chǎn),、鄉(xiāng)土服務(wù),、當(dāng)?shù)叵M(fèi)特征做差異化運(yùn)營(yíng)，也是返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)好去處,。從“搬運(yùn)美味”到“萬(wàn)物到家”,，外賣(mài)服務(wù)范圍正逐漸擴(kuò)展至商超、日用,、醫(yī)藥等各種零售品類(lèi)。

　　在浙江安吉縣,，五十多歲的徐祖萍經(jīng)營(yíng)了一間“閃電倉(cāng)”,。這種實(shí)體零售新業(yè)態(tài)，讓徐祖萍把多年經(jīng)營(yíng)超市的經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)新運(yùn)用起來(lái),，充分挖掘出了外賣(mài)業(yè)務(wù)的潛力,。

　　在選址上，徐祖萍專(zhuān)門(mén)選在線(xiàn)上需求大的偏僻地段,，兼顧交通方便和租金便宜兩個(gè)因素,；選品上，考慮到安吉是旅游大縣,，徐祖萍加大了一次性被單床套,、一次性浴缸套、水槍,、手機(jī)防水套,、水飲的進(jìn)貨力度。通過(guò)本地化運(yùn)營(yíng),，徐祖萍的閃電倉(cāng)平均一天能賣(mài)300單,，6月做到了9000單。

　　目前我國(guó)日均外賣(mài)訂單已超過(guò)8000萬(wàn)單,。這個(gè)數(shù)字背后的產(chǎn)業(yè)鏈涉及商家,、騎手,、消費(fèi)者等多個(gè)群體，承載了上億人的民生,。一個(gè)超級(jí)市場(chǎng)的增長(zhǎng)帶來(lái)的不僅是產(chǎn)業(yè)發(fā)展,、消費(fèi)提升，更是無(wú)數(shù)勞動(dòng)者生活的改善,。

　　“(餐飲)外賣(mài)不再是單一的餐飲配送服務(wù),，而是發(fā)展成為一個(gè)完整的生態(tài)系統(tǒng)，包括餐飲品牌,、包材企業(yè),、原材料供應(yīng)商、代運(yùn)營(yíng)商,、共享出行等多個(gè)領(lǐng)域,。”史曉明說(shuō),。

　　業(yè)內(nèi)人士分析,，外賣(mài)業(yè)務(wù)對(duì)于消費(fèi)場(chǎng)景擴(kuò)容、用戶(hù)體驗(yàn)提升,、成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化,、提升人效坪效等都有很大價(jià)值。商家可以通過(guò)合理布局選址,，借助外賣(mài)渠道的運(yùn)力和大數(shù)據(jù)支持獲得新增量,。外賣(mài)平臺(tái)也要抓住零售的本質(zhì)，和實(shí)體商家共同探索數(shù)字化新業(yè)態(tài),，幫助行業(yè)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng),。